とってもかんたん！便利に使える！自家製の発酵食品３種

発酵食品は健康促進へのメリットが大きいため、積極的に摂ることを謳われている食品。

私もなるべく食事に取り入れるように心がけています。

また、かんたんに作ることができ、活用度の高い発酵食品も常備しています。

それがこちら↓

左から【醤油麹】【玉ねぎ麹】【サワークラウト】です。

通常、玉ねぎ麹は普通の白い玉ねぎで作っていますが、これは紫玉ねぎを使って作っています。

醤油麹は常温保存が可能なのが個人的にはうれしいポイント。甘みのあるお醤油として使用しています。

玉ねぎ麹は和・洋・中と、どんな料理にでも合い、塩麹よりも体積当たりの塩分が低いので、とても使いやすいです。お肉を漬け込むと美味しく柔らかくなるし、ドレッシングの塩味として使うことも多いです。

サワークラウトはサンドイッチの具にしたり、スープやサラダの仕上げにトッピングしたりと、やはり活用度が高い食材です。

いずれも作り方はとってもかんたん！

★醤油麹

（材料）

乾燥麹300ｇ

醤油500～600ｇ

・麹と醤油を合わせて混ぜ合わせて、清潔なビンに入れます。

・最初の一週間は毎日スプーンでかきませます。

作った直後から使用可能ではありますが、私は一週間経過してから使い始めます。

★玉ねぎ麹

（材料）

玉ねぎ300ｇ

乾燥麹100ｇ

塩35ｇ

・玉ねぎをおろし金、ブレンダー、あるいは、フードプロセッサーでピュレ―状にします。

・麹と塩を混ぜ合わせます。

・最初の一週間は毎日スプーンなどで混ぜ、その後、冷蔵庫に入れて保存しましょう。7～10日以降から美味しく食べられます。

★サワークラウト

キャベツ　ご使用になる保存容器のサイズに合わせてお好きなだけ

塩　キャベツの重量の1～2%

・キャベツを千切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜてしんなりして水が出るまでよくもみます。

素手でもいいのでしょうが、私は使い捨て手袋をして10分ほどコネています。

・清潔なビンにぎゅうぎゅうに詰めます。

・最初の一週間はビンを開け、表面に浮かんできた水の表面をすくって取り除きます。

・その後は冷蔵庫に移し、7～8週間後に完成。6ヵ月間は保存可能。

というレシピですが、私は塩1％を使用し、一週間後から食べ始めます。

7～8週間後に完成となっているのは、ドイツのレシピだからでしょう。

ドイツで一般的にサワークラウト（Sauerkraut）に使用するキャベツはのWeißkohlは、葉が厚くて固いため、生食には向きません。

そのため、発酵期間を長く取って柔らかく消化しやすくするのが目的で、7～8週間発酵させているのだと思います。

私は日本のキャベツに似た、柔らかめのSpitzkohlやUrkohlで作っているので、一週間後からでも大丈夫です。

SpitzkohlやUrkohlよりも数段柔らかい日本のキャベツを使うのでしたら、5日目くらいから美味しく頂けるのかもしれません。

サワークラウトはスーパーフードにも数えられている食材なので、腸活にもおすすめです。

植物由来の乳酸菌が摂れますし。

手作りだと塩分控えめで作れるところもメリットです。