イタリア産の大根でたくあんを漬ける

スーパーでイタリア産の大根をみつけたので、

初めて「たくあん」を漬けてみました。

ラベルに書いてあるRETTICHはドイツ語で、

下方のPICCOLOはイタリア語ですね。

袋に入って、葉が付いている状態で473ｇ

小ぶりです。

葉としっぽを切り落としてよく洗い、

縦半分、横半分にカットして塩5%・てんさい糖3%をすり込んで3日間予備漬けです。

大根を洗い、

酢8%・てんさい糖5%・醤油1%・昆布適量とともに

さらに3日間漬ければ出来上がりです。

私は

醤油のかわりに醤油麹

酢はリンゴ酢

てんさい糖のかわりにメイプルシロップを使いました。

実を申しますとワタクシは、少なくとも10年以上はたくあんを食べておりません。

そのため、

ホンモノのたくあんというものは、いったいどんな味だったのか思い出せないのです。

ですから、自分で漬けたたくあんが

既製品のたくあんと似ているのかいないのか定かではないのですが、

これはこれで

味わいのある大根のお漬物でした。

お漬物は塩味が効いているので、

細かく刻んで塩味の調味料替わりにも使ってもいいですね。

ポテトサラダや豆腐丼の塩味として入れてもよさそうです。

黒猫さんは湯たんぽがお気に召さないようです。

おうちごはんの備忘録

今日の朝ごはん

野菜スープ・ゆでたまご・黒パンのチーズトースト・果物＋ヨーグルト＋きなこ・カフェラテ

定番の朝ごはんです。

今日の昼ごはん

レタスチャーハン・ネギ的な野菜（Lauchzwiebel）のポタージュ・野菜の小皿・自家製たくあん

レタスチャーハンは「料理のお兄さんリュウジ」さんの至高のレシピで作りました。

忠実にウーシャンフェンも入れましたが、べつに入れなくても十分おいしくて至高なのでは？

と感じました。