キムチ麹（キムチの素）の作り方

初めてキムチ麹を作ってみることにしました。

キムチ麹といっても、キムチに麹を混ぜたものではなく

「キムチの素」です。

白菜と合わせてキムチにしたり、

キュウリと合わせてオイキムチを作ったり、

大根と混ぜればカクテギになるそうで。

まずは

米麹100g

たまねぎ

りんご

にんにく

しょうが

カナリエキス50㏄

水100㏄

アンチョビ3切れ

をざく切りにして容器に入れ

ブレンダーでピュレ―にし

キムチ用のあらびきトウガラシ95gと

お好みではちにつを加えてよく混ぜます。

私ははちみつを大さじ１程入れました。

常温発酵の場合は毎日かき混ぜて、一週間～10日で完成。

発酵器（ヨーグルトメーカー）で発酵させる場合は、約58℃で８～10時間で出来上がります。

私は今夜一晩発酵させる予定です。

おうちごはんの備忘録

今日の朝ごはん

今日の昼ごはん

チキンのフリカッセ・蒸したじゃがいも