有機発芽玄米でパンを焼いてみたものの

先日、オーガニックスーパーで購入した有機玄米。

生米パンに引き続き、生玄米でもパンを焼いてみようと思い立ちました。

しかし、玄米に含まれているフィチン酸がミネラルの吸収を阻害するためせっかく栄養豊富な玄米なのに、カルシウムや鉄分などがきちんと吸収されないとする専門家さんたちもいらっしゃいます。
それは惜しい！
というわけで、玄米でパンを焼く前に、そのようなデメリットを解決するため、まずは玄米を発芽玄米にすることにしました。
発芽玄米にするとフィチン酸が減少するだけではなく、ビタミンB群やビタミンE、アミノ酸や抗酸化物質も増加するそうですし。
それで、一日半ほど水に浸けて温かい場所に置き、

発芽玄米にしてからパンを焼きました。

レシピは、

とりあえず、先日焼いた生米パンの配合で試してみました。

ミキサーやミルサーで材料を滑らかにしてから型に注ぎ入れ、

30～40℃で15分ほど発酵させた後に

常温で型の8分目になるまで引き続き発酵させるのですが、

せっかくきれいに発酵したタイミングで黒猫さんがちょいちょいしてしまったため、

乾燥防止のために上にかけてあったラップが生地表面にべったり張り付いてしまいました。

そのため、生地上部がつぶれて剥がれる！という憂き目に遭いましたが、

そのまま180℃で30分焼きました。

焼き立てはそこそこふわふわでしたが、時間がたつにつれてSchwarzbrotっぽいテクスチャーになりました。
生地も白米を使ったときより固めだったので、水分を増やせば焼き上がりがもう少し柔らかくなるのか、それとも、玄米ベースだとこんな感じなのか…生米パンのほうが美味しくできましたが、有機玄米はまだ残っていますし、まだしばらくはグルテンフリーを続けたいためもう１～2度くらいは有機発芽玄米でパンを焼こうと思っています。

おうちごはんの備忘録

今日の朝ごはん

チーズはいつものゴーダ。オランダ産のナチュラルチーズです。

今日の昼ごはん

タコライス風

味は玉ねぎ麹で整えました。

キムチ麹を使えば「ビビンバ風」でしたね。