どちらに軍配？

お魚を生で食べる歴史が浅いからなのか、

ドイツではコールドスモーク文化が強めです。

コールドスモークの魚は低温でじっくり燻すので水分多めの半生仕上がりです。

これはサバの燻製です。

パスタのトッピングにしようと考えて買ってきました。

コールドスモークだと水煮の缶詰よりも栄養面で優れているのでは？

と考えましたが、

燻製だと保存性を高めるために塩分が入りますよね。

今日はパスタに塩を入れずに茹でましたが、

それでも私はもっと薄塩のほうが好みです。

実際のところ、

コールドスモークのサバと

水煮缶のサバと、

どちらのほうが栄養的に優れた食材なのか

AIに尋ねてみると、

気になっていたDHAやEPAも

サバの水煮缶のほうが残りやすいのだとか。

缶詰だと骨も柔らかく仕上がっているので、

カルシウムも多いそう。

ただ、

タンパク質はスモークのほうが凝縮されるため、

含有量は多くなるとのこと。

サバ缶って優秀だったのですね。

おうちごはんの備忘録

今日の朝ごはん

スペルト小麦のパンのトッピングは

半分にゴーダ、もう半分にはカッテージチーズ、

その上に納豆を乗せました。

今日の２食目のごはん

サラダ＋サバとキノコのガーリックパスタ